Produzione
Scopri come produciamo la birra del BIRE
dai campi al bicchiere
birra artigianale
- Materie prime di qualità
- Processo artigianale
- Varietà di stili di birra
Al BIRE, la nostra birra viene prodotta seguendo metodi artigianali che si rifanno a ricette antiche, garantendo un prodotto di alta qualità e autenticità. Ogni passaggio del processo è pensato per preservare le caratteristiche naturali della birra, mantenendo intatti sapori e aromi unici.
La nostra filosofia produttiva
Affonda le sue radici nella tradizione birraria tedesca del Reinheitsgebot, la famosa legge del 1516 che garantiva la purezza della birra attraverso l’uso esclusivo di orzo, luppolo e acqua. Ma grazie alle scoperte successive, anche il lievito ha trovato il suo posto come elemento essenziale per la fermentazione.
Al BIRE, rispettiamo questi principi storici, utilizzando metodi artigianali e ricette antiche per garantire una birra di alta qualità.
Produzione
La nostra birra è:
Non pastorizzata
Cruda e da conservare in frigorifero per preservarne le proprietà.
Priva di conservanti
Antiossidanti e antifermentativi.
Naturale
Non derivata da concentrati e non addizionata di gas.
Integrale
Non filtrata e ricca di lieviti, proteine ed enzimi che la rendono un alimento nutriente e digeribile.
Prodotta con le migliori materie prime
Luppolo boemo, lieviti francesi e malto ceco e tedesco.
Spillata direttamente dai serving tanks
Mantenendo la sua frizzantezza naturale, come nella birra a caduta, senza gli svantaggi dell’ossidazione dovuta al contatto con l’aria.
Al bire solo il meglio
Selezione delle materie prime
Utilizziamo solo le migliori materie prime: luppolo boemo, lieviti francesi e malto ceco e tedesco, per assicurare che ogni birra rifletta il massimo della qualità. La cura nella selezione degli ingredienti è fondamentale per ottenere una birra naturale, senza l’aggiunta di conservanti, antiossidanti o antifermentativi.
L'acqua
Al BIRE utilizziamo l’acqua proveniente dalle falde di Zompitta, nei pressi del fiume Torre, una risorsa naturalmente pura e batteriologicamente sicura. Per garantire una qualità ottimale, trattiamo l’acqua per ridurne la durezza da 18 a 8 gradi francesi, rendendola perfetta per il processo di birrificazione.
Malto d'orzo
Il processo di maltazione trasforma l’orzo in una fonte ricca di enzimi essenziali per la produzione del mosto. L’orzo viene prima idratato e lasciato germinare, attivando così gli enzimi necessari per la conversione degli amidi in zuccheri. Dopo alcuni giorni, il malto viene essiccato: l’intensità di questa fase determina il colore finale del malto, influenzando direttamente il colore e il sapore della birra.
Luppolo
Pianta rampicante di cui si utilizzano le infiorescenze femminili, il luppolo è stato storicamente apprezzato per le sue proprietà antibatteriche. Oggi è fondamentale nella produzione della birra, poiché conferisce il caratteristico amaro e contribuisce a definirne il profilo aromatico, con note che possono variare dal floreale al fruttato, arricchendo ogni stile di birra.
Lievito
Il lievito è l’elemento chiave nel processo di fermentazione. Questo microrganismo è responsabile della fermentazione, trasformando gli zuccheri presenti nel mosto in alcol (etanolo) e anidride carbonica. Inoltre il lievito contribuisce anche al profilo aromatico della birra, influenzando note fruttate, speziate o altre sfumature, a seconda della varietà utilizzata.
dalla macinazione alla distribuzione
Fasi della produzione
1
Preparazione del mosto
Macinazione
- I sacchi di malto vengono svuotati nel mulino, dove i chicchi sono frantumati. Il malto macinato viene poi trasferito, tramite una tramoggia, nella caldaia di miscelazione nella sala cotta.
Ammostamento
- Il malto macinato viene mescolato con acqua calda nella caldaia di cotta. La ricetta del mastro birraio regola tempi e temperature. Gli enzimi scompongono l’amido in zuccheri e le proteine in amminoacidi. Dopo diverse ore a temperature controllate, si ottiene il mosto di birra.
Separazione delle trebbie dal mosto
- Il mosto viene trasferito nel tino-filtro, dove un falso fondo trattiene le trebbie, consentendo al mosto filtrato di defluire. Le trebbie, la parte solida del malto, vengono inviate al panificio o utilizzate per l’alimentazione del bestiame.
2
Chiarificazione del mosto
Cottura del mosto e luppolatura
- Una volta ritornato nel tino di cottura, il mosto viene portato a ebollizione e si procede con la prima di tre gettate di luppolo. Durante questa fase, avvengono importanti trasformazioni: solubilizzazione e isomerizzazione degli alfa-acidi, sterilizzazione del mosto, estrazione degli aromi del luppolo, concentrazione del mosto, inattivazione degli enzimi, formazione di complessi tanno-proteici e aumento del colore del mosto.
Whirlpool
- Una pompa e un agitatore creano un movimento centrifugo nel tino, separando il luppolo dal mosto. Dopo il whirlpool, il processo di cottura termina e il mosto viene trasferito all’area di fermentazione e maturazione.
3
Procedura di fermentazione
Fermentazione
- Il mosto, raffreddato da quasi 100°C a circa 15°C, viene trasferito nel fermentatore. Qui, trova una piccola quantità di birra precedente già inoculata con lieviti attivi. Una volta riempito il tank (25-30 HL), inizia la fermentazione, che genera anidride carbonica e alcol etilico. Questo processo dura da 1 a 2 settimane, a seconda della ricetta.
Maturazione
- Al termine della fermentazione, la birra (a questo punto possiamo finalmente chiamarla così) viene trasferita nella cella refrigerata nei sotterranei per la maturazione. A bassa temperatura, avviene l’affinamento del gusto e dell’aroma. Questa fase dura da 1 a 2 mesi, a seconda del tipo di birra e della ricetta.
4
Distribuzione
Mescita con Serving Tanks
- La birra, una volta maturata e affinata, è destinata principalmente alla mescita nei nostri locali di Udine, utilizzando il sistema serving tanks, che garantisce una frizzantezza naturale, senza l’aggiunta di gas di spinta. Questo sistema consente di mantenere la birra fresca come nella birra a caduta, evitando però l’ossidazione dovuta al contatto con l’aria.
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Fasi della produzione
Preparazione del mosto
Macinazione
- I sacchi di malto vengono svuotati nel mulino, dove i chicchi sono frantumati. Il malto macinato viene poi trasferito, tramite una tramoggia, nella caldaia di miscelazione nella sala cotta.
Ammostamento
- Il malto macinato viene mescolato con acqua calda nella caldaia di cotta. La ricetta del mastro birraio regola tempi e temperature. Gli enzimi scompongono l'amido in zuccheri e le proteine in amminoacidi. Dopo diverse ore a temperature controllate, si ottiene il mosto di birra.
Separazione delle trebbie dal mosto
- Il mosto viene trasferito nel tino-filtro, dove un falso fondo trattiene le trebbie, consentendo al mosto filtrato di defluire. Le trebbie, la parte solida del malto, vengono inviate al panificio o utilizzate per l’alimentazione del bestiame.
Chiarificazione del mosto
Cottura del mosto e luppolatura
- Una volta ritornato nel tino di cottura, il mosto viene portato a ebollizione e si procede con la prima di tre gettate di luppolo. Durante questa fase, avvengono importanti trasformazioni: solubilizzazione e isomerizzazione degli alfa-acidi, sterilizzazione del mosto, estrazione degli aromi del luppolo, concentrazione del mosto, inattivazione degli enzimi, formazione di complessi tanno-proteici e aumento del colore del mosto.
Whirlpool
- Una pompa e un agitatore creano un movimento centrifugo nel tino, separando il luppolo dal mosto. Dopo il whirlpool, il processo di cottura termina e il mosto viene trasferito all’area di fermentazione e maturazione.
Procedura di fermentazione
Fermentazione
- Il mosto, raffreddato da quasi 100°C a circa 15°C, viene trasferito nel fermentatore. Qui, trova una piccola quantità di birra precedente già inoculata con lieviti attivi. Una volta riempito il tank (25-30 HL), inizia la fermentazione, che genera anidride carbonica e alcol etilico. Questo processo dura da 1 a 2 settimane, a seconda della ricetta.
Maturazione
- Al termine della fermentazione, la birra (a questo punto possiamo finalmente chiamarla così) viene trasferita nella cella refrigerata nei sotterranei per la maturazione. A bassa temperatura, avviene l’affinamento del gusto e dell’aroma. Questa fase dura da 1 a 2 mesi, a seconda del tipo di birra e della ricetta.
Distribuzione
Mescita con Serving Tanks
- La birra, una volta maturata e affinata, è destinata principalmente alla mescita nei nostri locali di Udine, utilizzando il sistema serving tanks, che garantisce una frizzantezza naturale, senza l’aggiunta di gas di spinta. Questo sistema consente di mantenere la birra fresca come nella birra a caduta, evitando però l’ossidazione dovuta al contatto con l'aria.
Preparazione del mosto
Macinazione
- I sacchi di malto vengono svuotati nel mulino, dove i chicchi sono frantumati. Il malto macinato viene poi trasferito, tramite una tramoggia, nella caldaia di miscelazione nella sala cotta.
Ammostamento
- Il malto macinato viene mescolato con acqua calda nella caldaia di cotta. La ricetta del mastro birraio regola tempi e temperature. Gli enzimi scompongono l’amido in zuccheri e le proteine in amminoacidi. Dopo diverse ore a temperature controllate, si ottiene il mosto di birra.
Separazione delle trebbie dal mosto
- Il mosto viene trasferito nel tino-filtro, dove un falso fondo trattiene le trebbie, consentendo al mosto filtrato di defluire. Le trebbie, la parte solida del malto, vengono inviate al panificio o utilizzate per l’alimentazione del bestiame.
Chiarificazione del mosto
Cottura del mosto e luppolatura
- Una volta ritornato nel tino di cottura, il mosto viene portato a ebollizione e si procede con la prima di tre gettate di luppolo. Durante questa fase, avvengono importanti trasformazioni: solubilizzazione e isomerizzazione degli alfa-acidi, sterilizzazione del mosto, estrazione degli aromi del luppolo, concentrazione del mosto, inattivazione degli enzimi, formazione di complessi tanno-proteici e aumento del colore del mosto.
Whirlpool
- Una pompa e un agitatore creano un movimento centrifugo nel tino, separando il luppolo dal mosto. Dopo il whirlpool, il processo di cottura termina e il mosto viene trasferito all’area di fermentazione e maturazione.
Procedura di fermentazione
Fermentazione
- Il mosto, raffreddato da quasi 100°C a circa 15°C, viene trasferito nel fermentatore. Qui, trova una piccola quantità di birra precedente già inoculata con lieviti attivi. Una volta riempito il tank (25-30 HL), inizia la fermentazione, che genera anidride carbonica e alcol etilico. Questo processo dura da 1 a 2 settimane, a seconda della ricetta.
Maturazione
- Al termine della fermentazione, la birra (a questo punto possiamo finalmente chiamarla così) viene trasferita nella cella refrigerata nei sotterranei per la maturazione. A bassa temperatura, avviene l’affinamento del gusto e dell’aroma. Questa fase dura da 1 a 2 mesi, a seconda del tipo di birra e della ricetta.
Distribuzione
Mescita con Serving Tanks
- La birra, una volta maturata e affinata, è destinata principalmente alla mescita nei nostri locali di Udine, utilizzando il sistema serving tanks, che garantisce una frizzantezza naturale, senza l’aggiunta di gas di spinta. Questo sistema consente di mantenere la birra fresca come nella birra a caduta, evitando però l’ossidazione dovuta al contatto con l’aria.
Produzione
Qualità e controlli
La nostra birra è non filtrata, ricca di lieviti, proteine ed enzimi che la rendono un alimento nutriente e facilmente digeribile. Non viene addizionata di gas, e la frizzantezza naturale che caratterizza ogni sorso è il risultato del processo di fermentazione artigianale.
La nostra birra è un prodotto naturale, non derivato da concentrati e privo di alterazioni chimiche.
Il risultato? Un’ampia gamma di birre uniche:
Pils (5% alc.)
Bionda aromatica, premiata in Repubblica Ceca con il “Sigillo d’Argento 2004” e la “Medaglia d’Oro 2009”.
IPA Rossa (6,2% alc.)
Ale doppio malto, premiata in Repubblica Ceca con il “Sigillo di Bronzo 2005”.
Weizen (4,8% alc.)
Birra bianca, prodotta con il 50% di frumento, dal sapore fresco e leggero.
Radler Biremix Bionda
Birra miscelata con limone, fresca e dissetante.
GingerAle Biremix Rossa
Birra miscelata con ginger e una fetta di arancia, dal gusto speziato e originale.
Ti invitiamo ad assaggiarle di persona al BIRE, ti assicuriamo che ogni sorso ti farà vivere un’esperienza autentica. Ti aspettiamo!
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